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湖北魔芋素食廠家解答魔芋豆腐的制作

信息來源:www.waa7aa.com | 發布時間:2020年11月24日

湖北魔芋素食,湖北魔芋素食批發分享魔芋豆腐的制作過程,那種黑色魔芋,里頭有混雜著黑色的小點點,這可不是加了添加物或色素啥的,而是在制作時,沒有去除外頭的黑皮,直接把魔芋切碎加水攪拌,批發就找湖北魔芋素食批發廠家天然星食品。而那種精制的白色魔芋,用的則是去皮魔芋,里面的白花花的“肉”切碎再磨成粉。

機器繼續用旋刀把魔芋切得更細碎,然后就可以從底下那個細網眼中,使勁兒擠出來了...下面是切碎擠出的魔芋漿,在容器中進行攪拌。這個過程會保持 22℃ 的恒溫,好讓其中的魔芋葡甘聚糖發揮作用,產生那種獨特的粘稠感。
把這些擠出,轉移到給料桶里。你看這個黑色的點點,就是沒削去的魔芋皮。所以才深淺不一,很有特色,竟然有種天然無雕琢的質樸感。而用了去皮魔芋肉制成的魔芋,則是這樣的潔白晶瑩。

這里插入一個常見的制作魔芋豆腐的步驟,就是在攪拌時還會加堿水。下面是氧化鈣加水溶解生成的石灰水。當然也會用草木灰,或是其他的堿水去制作啦,各地不一樣。

然后用下面這臺機器,將魔芋糊和氫氧化鈣溶液混合到一處,讓魔芋迅速成團了~攪拌好的魔芋糊,會被倒入下面的方形模具中。一邊擠出魔芋糊糊,一邊用力地壓出空氣。接著控制溫度約 90℃ ,蒸上 2 個小時,就能讓魔芋固化,凝結成塊了。后面為了去除魔芋那個有點苦澀的味道,還得把魔芋塊放入水中不停地浸泡和沖洗,這種將一大塊食物切成小塊的過程,其實想想就知道很簡單了,就是先切條再切塊嘛~但真的看得很爽!
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